一、原料选择

　　选择无腐烂变质、无机械危害和虫害的新鲜莲藕，除掉通心藕。江苏区域还是要选择8～10月份采摘的莲藕作为原料，因为这时莲藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纤维少，新鲜脆嫩。

　　二、清洗、去皮、去节

　　以活动水洗去莲藕外表污泥，然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。

　　三、软化

　　将去皮后的藕段放入3%～5%的食盐水中软化10分钟，以削减切片时的破片。

　　四、切片

　　将软化后的藕段切成3～5毫米厚的藕片，片厚及大小应均匀共同。

　　五、护色、硬化

　　用水100公斤、氯化钙0.15公斤、亚硫酸氢钠0.2公斤、柠檬酸0.15公斤配成护色液。将藕片放入预先配好的溶液中护色、硬化2小时，溶液可连续运用3次再替换。其目的是防止后道工序中莲藕变色，保证产品的脆度。

　　六、热烫

　　将通过护色、硬化的藕片投入沸水中烫5分钟。

　　七、冷却、漂洗

　　热烫后，敏捷捞出藕片，置于活动冷水中冷却，以防热烫过度，影响口感，同时漂除藕片外表的淀粉层。

　　八、装罐

　　用水100公斤、糖25公斤、柠檬酸0　15公斤配成糖液。将藕片称量并规整装填于500克广口玻璃瓶中，并参加糖液，藕片和糖液的份额为1∶1。

　　九、排气、密封

　　将装填好藕片、糖液的玻璃瓶置于排气箱中进行热排气，当罐头中间温度升至80℃时，当即密封。

　　十、灭菌、冷却

　　将密封好的罐头置于沸水中灭菌半小时，然后置于冷水中冷却至终温40℃左右。贴上产品标签，即为制品。