莲藕根据适宜水深的特点，可分为浅水莲藕和深水莲藕；浅水莲适宜在20~50 cm水层浅塘或水田栽培，称为莲藕；一个适合70~100厘米深池塘栽培的品种叫池塘莲藕。根据人们的饮食习惯，可分为粉藕和酥藕。粉藕一般用来炖、炒，或者用来做藕粉。脆皮莲藕口感很好，可以生吃，也可以炒着吃，还可以凉拌。它是人们喜爱的一种莲藕。一般浅水莲都是脆皮莲藕。

一般北方池塘种植莲藕较多，南方大田种植莲藕居多，这是由地形和环境条件决定的。市面上常见的种植品种有：苏州莲藕、湖北六月报、杭州百花莲藕、安徽雪狐贡品莲藕、娃娃莲藕等。种藕应为莲藕大、芽粗、皮层光滑、成熟饱满、后节粗、本品种特征明显的母藕，以保证品种优良的基因遗传。在挑选莲藕时，也要考虑到莲藕平时的生长情况和病虫害情况，优先选择能抗病虫害的。

如果以子藕为种子，子藕得要粗壮，芽饱满，至少有两个完全成熟的节，子藕完整，方向基本一致。

老种植户有句顺口溜，选藕有三个小窍门：“大蹼、三双、一直上”；大蹼指芽鞘厚而膨大；双指至少三根完整的莲藕；直上指的是莲藕芽稍微向一个方向倾斜。

莲藕根据栽培目的不同可分为莲藕、籽莲、花莲三种。莲藕的目的是收获过度生长的地下茎。这种莲藕个头大，皮白，肉脆嫩，味甜，产量高。一般叶脉突出，花多为白色或无。没有种子或种子很少。按水位深浅可分为浅水莲藕和深水莲藕。