莲藕是多年生宿根植物，一年完成一次全年的生长发育。在一年的生长周期中，它要经历发芽、展叶、开花、结果、莲藕结、休眠等各个生长发育阶段。它不同于大多数植物先长叶后开花或先开花后长叶。在生长发育的早期，先有叶后开花，中期，叶和花一起出芽。开花结果不像其他植物那样整齐，而是一个接一个地开花结果。芽、花、果、叶往往可以同时共存于同一株植物中。Z终开花后，生长发育后期开始形成莲藕。所以莲藕与其他植物的区别在于，它不是先营养生长，再生殖生长，而是营养生长贯穿其整个生长发育过程。
　　按莲藕的生长发育规律一般分为苗期、成熟期、花果期、莲藕期、休眠期五个阶段:
　　1.苗期:从莲藕发芽到一片竖叶展露。当平均气温上升到15℃时，莲藕开始发芽，这期间长出的叶子都是浮叶。在长江中下游地区，一般在4月上旬，荷花开始萌芽，长出浮叶，5月中旬发芽，落叶。华南和云南西南部3月初开始发芽，华北、河南、山东等地4月底或5月初开始发芽。东北要到6月初才开始发芽。荷花的物候也和品种有很大关系。一般情况下，荷花的萌芽期也是莲藕定植的Z佳时期。
　　2.苗期:从一片直立叶出现到现蕾。一般长江中下游在5月中旬开始生长进入苗期。这一时期的典型特征是植物生长加快，叶片数量增加，总叶面积变大，光合作用效率增强，营养物质的形成和积累加快，在短时间内形成一个巨大的营养系统。
　　3.开花结果期:从出芽到顶生叶出现。莲藕的花正在陆续盛开，花期一般持续2个月左右。花的数量因品种而异。荷花长出3 ~ 4片竖叶后，基本就是一叶一花了。而荷花却很少甚至没有花。一般长江中下游6月份开始开花，花期为7-8月盛花期。

　　4.莲藕期:从后叶出现到植株地上部分变黄枯萎。荷花长到一定时期，根茎开始膨大，形成莲藕。早熟品种一般在7月上旬进入这一时期，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。
　　5.休眠期:从植株地上部分开始变黄枯萎，到新藕完全形成后，直到二年春天叶芽和顶芽开始萌发。长江流域莲藕的冬季休眠期一般为10月下旬至次年3月。
　　莲藕种植技术对环境条件的要求
　　荷花是一种喜光喜温的植物。荷花的初始发芽温度为15℃左右，Z适生长温度为28 ~ 30℃。昼夜温差大，有利于莲藕的膨大和形成。
　　荷花整个生长期不能离水，适宜水深在100厘米以下。同一品种在浅水区种植，莲藕节间短，节数多，但在深水区种植，伸长变粗，节数变少。
　　荷花对土质要求不高，可以在较大范围内生长，适宜的ph值为6.5 ~ 7.5。耐肥，适宜生长在有机质丰富、耕层深(30 ~ 50 cm)、保水性强的粘土中。