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莲藕为什么会变黑

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莲藕为什么会变黑

发布日期:2021-01-13 作者: 点击:

用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑。

1、莲藕中含有酚类物质,而酚类物质在和铁元素接触后,很容易产生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物,导致莲藕变黑,所以在制作与莲藕相关的菜时,尽量避免使用铁锅铁铲。

2、莲藕中不仅含有酚类物质,还含有酚氧化酶,在与空气接触后,酚类物质在酚氧化酶的促进下,变成了醌类物质,而醌类物质聚合在一起后,就很容易生成大量的黑色素,导致莲藕变黑。

3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏,导致表皮受损,再加上莲藕生长在泥水中,所以泥水浸入到了莲藕中,久而久之,莲藕就变黑了。

4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当,导致莲藕发生了霉变,从而莲藕变黑。

重庆莲藕基地

怎么防止莲藕变黑

1、在购买莲藕时仔细挑选,观察莲藕的外观以及莲藕孔内的情况,如果莲藕内有铁锈物质,那么这种莲藕不仅不好吃,保存时间也不会很长,容易霉变。

2、在保存莲藕时,由于莲藕内的酚类物质容易与空气产生化学反应,所以可以用保鲜膜包裹住莲藕存入冰箱中,或者是将莲藕浸泡到水中,减少与空气的接触。

3、在做菜时,使用适量的白醋或者是柠檬汁倒入水中,然后将莲藕放入其中备用,利用酸性物质抑制酚氧化酶的原理,让莲藕保持洁白的颜色。也可以在水中倒入食盐,防止莲藕变色。

4、在用莲藕做菜时,使用沸水将莲藕烫60-70s左右的时间后备用,这样可以让莲藕内的酚氧化酶失活,从而阻止莲藕中的酚类物质转化成醌类物质,莲藕也就不会发黑,但是口感上可能有所下降。

5、在炒菜时,使用不锈钢或者是陶瓷类的厨具,这样酚类物质就不会与铁元素直接接触,使莲藕变黑。

6、在炒藕片时,可以加入少量的水,不仅可以防止藕片变黑,也可以使粘结在一起的藕片散开,方便翻炒。


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关键词:重庆莲藕种植基地,莲藕采摘,莲藕批发

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