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怎样加工糖水莲藕脆片

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怎样加工糖水莲藕脆片

发布日期:2020-12-04 作者: 点击:

一、原料选择

选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕,剔除通心藕。江苏地区好选择8~10月份采摘的莲藕作为原料,因为这时莲藕糖分含量高,淀粉含量低,粗纤维少,新鲜脆嫩。

二、清洗、去皮、去节

以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。

三、软化

将去皮后的藕段放入3%~5%的食盐水中软化10分钟,以减少切片时的破片。

四、切片

将软化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小应均匀一致。

五、护色、硬化

用水100公斤、氯化钙0.15公斤、亚硫酸氢钠0.2公斤、柠檬酸0.15公斤配成护色液。将藕片放入预先配好的溶液中护色、硬化2小时,溶液可连续使用3次再更换。其目的是防止后道工序中莲藕变色,保证产品的脆度。

莲藕种植

六、热烫

将经过护色、硬化的藕片投入沸水中烫5分钟。

七、冷却、漂洗

热烫后,迅速捞出藕片,置于流动冷水中冷却,以防热烫过度,影响口感,同时漂除藕片表面的淀粉层。

八、装罐

用水100公斤、糖25公斤、柠檬酸0 15公斤配成糖液。将藕片称量并整齐装填于500克广口玻璃瓶中,并加入糖液,藕片和糖液的比例为1∶1。

九、排气、密封

将装填好藕片、糖液的玻璃瓶置于排气箱中进行热排气,当罐头中心温度升至80℃时,立即密封。

十、杀菌、冷却

将密封好的罐头置于沸水中杀菌半小时,然后置于冷水中冷却至终温40℃左右。贴上产品标签,即为成品。


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关键词:重庆莲藕种植基地,莲藕采摘,莲藕批发

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