菜莲藕农历10月后采摘，生食脆美。莲花、莲蕊于7月间采收,采后阴干;莲子、莲房8～9月采收,晒干后脱出种子;莲叶随时可采,晒至八成干时折叠起来,将叶柄朝上再晒至纯干。莲藕节9～lO月采挖。

　　挖莲藕，首先要确定莲藕的位置，莲藕的方位在后把叶和终止叶的前方。在新莲藕密集的地方，莲藕鞭纵横贯穿，结莲藕交又重叠，若找不准哪两片为连在一起的后把叶和终止叶，这时可把一片终止叶摘除，让叶柄放入水中，再找后把叶，折断吹气，如终止叶冒气泡，说明这两片叶长在同一釉鞭上。后把叶和终止叶之间的距离还可用来推测莲藕头人七的深浅，若终止叶和后把叶之间距离远则莲藕头入土深，反之，则入土浅。

　　莲藕莲采收分嫩莲藕和老莲藕两种，嫩莲藕供生食，老莲藕适于熟食和加工莲藕粉，嫩莲藕在植株多数叶片青绿时挖取，采收时不放干田水，在水中进行。老莲藕在叶片枯黄后挖取，可排干田水再挖。用手扒开泥，将莲藕身下面的泥扒空，然后在后把叶叶柄前面5~7厘米处折断莲藕鞭，小心将整莲藕向后拖出。深水塘莲藕，不能用手挖莲藕时，可用脚踢去泥上，然后用脚钩起。

　　塘莲藕按一定距离留下新莲藕，把近田硬1.5~2.0米范围内的莲藕头挖出，中间部分每隔2米留1莲藕头，或将主莲藕前两节采去，留下主莲藕头及子莲藕作为翌年莲藕种。