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基地介绍深水莲藕的采摘办法有哪些

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基地介绍深水莲藕的采摘办法有哪些

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

一、原料选择


选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕采摘,剔除通心藕。江苏地区好选择8~10月份采摘的莲藕采摘作为原料,因为这时莲藕采摘糖分含量高,淀粉含量低,粗纤维少,新鲜脆嫩。 


二、清洗、去皮、去节


以流动水洗去莲藕采摘表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。


三、软化


将去皮后的藕段放入3%~5%的食盐水中软化10分钟,以减少切片时的破片。 


四、切片


将软化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小应均匀一致。 


五、护色、硬化


用水100公斤、氯化钙0.15公斤、亚硫酸氢钠0.2公斤、柠檬酸0.15公斤配成护色液。将藕片放入预先配好的溶液中护色、硬化2小时,溶液可连续使用3次再更换。其目的是防止后道工序中莲藕采摘变色,保证产品的脆度。 


六、热烫


将经过护色、硬化的藕片投入沸水中烫5分钟。 


七、冷却、漂洗


热烫后,迅速捞出藕片,置于流动冷水中冷却,以防热烫过度,影响口感,同时漂除藕片表面的淀粉层。 


八、装罐


用水100公斤、糖25公斤、柠檬酸0 15公斤配成糖液。将藕片称量并整齐装填于500克广口玻璃瓶中,并加入糖液,藕片和糖液的比例为1∶1。 


九、排气、密封


将装填好藕片、糖液的玻璃瓶置于排气箱中进行热排气,当罐头中心温度升至80℃时,立即密封。 


十、杀菌、冷却


将密封好的罐头置于沸水中杀菌半小时,然后置于冷水中冷却至终温40℃左右。贴上产品标签,即为成品。

深水藕

    1、选择优良品种和种藕。深水藕应选择适宜深水栽培的优良品种。如丝苗、京塘丝藕等。选择具有本品种优良特征,后把节较粗的整藕或较大的子藕作中藕。种藕必须新鲜、粗壮、完整无缺,至少有2节以上充分成熟的藕身,顶芽完整。

    2、选择适宜的水面。深水藕应选择浅湖、河湾、水流平缓、涨落平稳,水下淤泥层厚达20厘米以上的水面。夏季汛期大水位不超过120厘米。

    3、适当整地,合理施基肥。深水藕栽植前如果条件允许,应带水耕肥。如果水位较深,不便耕耙,可用大铲将田土适当整平。每亩施堆厩肥1500—2000公斤或绿肥鲜草2500公斤作基肥,基肥应耕耙入土。深水田易缺磷,好每亩施过磷酸钙20~30公斤,以促进壮苗早发。

    4、适时栽植。因水位较深,土壤温度回升缓慢,种植期要比浅水藕推迟10—15天。

    5、固体追肥。深水中肥料易流失,不宜施液体肥料。追肥时应将厩肥或青草埋人泥中,如用化肥作追肥,应将化肥与河泥充分混合,做成泥团,施入藕田。 

    6、防涝防风浪。深水藕水位不易调节。在汛期到来时。如果立叶被淹没,应在8小时内紧急扫冰,使荷叶露出水面,以防淹死。深水藕易受风浪影响,特别是结藕期受台风袭击,常造成严重减产。因此,可在藕田四周种几行茭白,以防风浪,减轻风害。

    7、适时采收。深水藕多为晚熟品种,不采收嫩藕,在立叶全部发黄时,即可挖藕上市。


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