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藕脯厂家采购莲藕

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藕脯厂家采购莲藕


  • 藕脯厂家采购莲藕

  • 详细介绍

案例名称:藕脯厂家采购莲藕

合作客户:藕脯厂家

藕脯:

①原料配方:鲜藕100公斤,白糖70公斤。

②工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。

③制作要点:

选料:选择肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕,切掉藕蒂,用水清洗干净。

制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,放入冷水中浸泡,冷却后用竹签刮净皮,用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂:将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

水漂:将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时,并每天换4次水。

蜜渍:将藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜渍,第2天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。

收锅:第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中,煮30分钟,使温度达到108℃,出锅静置。

成品:将藕片烘干、包装,即为成品。

关键词:重庆莲藕采摘

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